यीस्ट रूपांतरण कैलकुलेटर

इंस्टेंट यीस्ट प्राप्त करने के लिए एक्टिव ड्राई की मात्रा को 0.75 से गुणा करें। 2 चम्मच एक्टिव ड्राई के लिए 1½ चम्मच इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करें। इंस्टेंट यीस्ट प्रति ग्राम अधिक शक्तिशाली होता है — 25% कम मात्रा भी समान खमीर (leavening) प्रदान करती है।

फ्रेश यीस्ट = एक्टिव ड्राई × 2.5, या इंस्टेंट × 3.0। 7g एक्टिव ड्राई (1 पैकेट) के लिए लगभग 17.5g फ्रेश यीस्ट का उपयोग करें। फ्रेश यीस्ट में पानी की मात्रा ~70% होती है — यह प्रति ग्राम कम केंद्रित होता है। रेसिपी में जोड़ने से पहले इसे गुनगुने पानी में घोल लें।

पारंपरिक रूप से हाँ: इसे गुनगुने पानी (35–43°C) में एक चुटकी चीनी के साथ 5–10 मिनट के लिए घोलें जब तक कि झाग न बन जाए। आधुनिक एक्टिव ड्राई यीस्ट के दाने अधिक महीन होते हैं और अक्सर बिना प्रूफिंग के भी काम करते हैं, लेकिन प्रूफिंग यह सुनिश्चित करती है कि यीस्ट जीवित है। इंस्टेंट यीस्ट को कभी भी प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

एक्टिव ड्राई यीस्ट: 35–43°C (95–110°F)। फ्रेश यीस्ट भी इसी सीमा में काम करता है। इंस्टेंट यीस्ट ठंडे से गुनगुने तरल (यहाँ तक कि नो-नीड ब्रेड के लिए ठंडे पानी) में भी काम करता है। 49°C (120°F) से अधिक तापमान यीस्ट को मार देता है। 10°C से नीचे यीस्ट निष्क्रिय हो जाता है लेकिन मरता नहीं है — यही कारण है कि धीमी किण्वन (fermentation) के लिए फ्रिज में रखना काम करता है।