Grillrechner

Eine allgemeine Regel: 200–250 g gegrilltes Fleisch (ohne Knochen) pro Erwachsenem. Bei reinen Fleischmenüs oder großem Hunger können Sie auf 300 g erhöhen. Bei einem Buffet mit vielen Beilagen reichen 150–175 g aus. Kinder essen etwa die Hälfte einer Erwachsenenportion. Kaufen Sie immer etwas mehr rohes Fleisch ein – das meiste Fleisch schrumpft beim Kochen um 20–30 %.

Ein verlässlicher Schätzwert ist 1–1,2 kg Briketts pro Stunde für einen Standard-Kugelgrill (50–57 cm). Holzkohle verbrennt heißer und schneller – rechnen Sie hier mit 25 % mehr Gewicht. Ein dreistündiges Grillen benötigt typischerweise 3–4 kg. Kaufen Sie immer etwas mehr, als Sie glauben zu brauchen, und halten Sie einen Sack in Reserve.

Sichere Kerntemperaturen (gemessen mit einem Fleischthermometer): Hähnchen/Pute 74 °C; Schwein 71 °C; Rinderburger (Hackfleisch) 71 °C; Rindersteaks medium-rare 57 °C, medium 63 °C; Würstchen (Schwein) 71 °C. Lassen Sie das Fleisch nach dem Grillen immer 3–5 Minuten ruhen.

Fleisch verliert beim Grillen an Feuchtigkeit und Fett. Aus einem 200-g-Rohen-Burger-Patty werden typischerweise 150–160 g gegrilltes Fleisch – das entspricht einer Reduzierung um ca. 20–25 %. Rippchen schrumpfen sogar noch mehr (35–40 %), da sie viel Bindegewebe und Fett enthalten. Dieser Rechner fügt automatisch einen Schwundfaktor hinzu, sodass Sie genau die richtige Menge einkaufen.